PROGRAMACION VII CONGRESO NACIONAL GASTRONÓMICO

Popayán, Colombia - Ciudad Gastronómica de la Alianza Global de la UNESCO

JUEVES 3 DE SEPTIEMBRE

5:00 p.m. Acto Inaugural de la VII Muestra Industrial y Empresarial Plazoleta Hotel Dann Monasterio
6:00 p.m. TEATRO MUNICIPAL GUILLERMO VALENCIA: Acto Inaugural e Instalación del Congreso Condecoración Vida y Trayectoria del Empresario: Andrés Jaramillo (Restaurante “Andrés Carne de Res” – Bogotá) Presentación: Banda Sinfónica de la Universidad del Cauca
8:00 p.m. MUSEO NACIONAL GUILLERMO VALENCIA: Cóctel de Inauguración “Tertulia Payanesa”

VIERNES 4 DE SEPTIEMBRE

PRIMER SEGMENTO ACADÉMICO - TEATRO MUNICIPAL GUILLERMO VALENCIA
FRANCIA: Una comida regional de Francia: La Comida Lionesa y Los Bouchons

08:30 a 9:30 a.m. CONFERENCIA - La participación de Francia en el segmento académico como en las muestras gastronómicas está a cargo de los Chefs franceses: Bertrand Esnault, Chef del Instituto Paul Bocuse de Lyon. Etiene Marvillet, Alain Montigny y Bernard Duplaix (Chefs franceses radicados en Colombia). Asistidos por el SENA y la Academia culinaria “Mariano Moreno”. Geografía gastronómica de la región de Lyon. Producciones y tradiciones agropecuarias.
9:30 a 10:30 a.m. Preparaciones tradicionales de la región lionesa. Los Bouchons.
10:30 a 10:45 a.m. Café
10:45 a 12:15 a.m. Mesa redonda Internacionalización de una comida regional: El ejemplo de Lyon.
12:15 a 1:00 p.m. Presentación del menú del almuerzo - PRIMERA MUESTRA GASTRONOMICA Hotel Dann Monasterio
01:00 a 03:30 p.m. Para contribuir a la celebración del Bicentenario de la Independencia: “La mesa en Francia hacia 1810” Según la codificación de Marie-Antoine Carême (Paris 1794 – 1833)
4:00 a 5:00 p.m. Marie-Antoine Carême-(1794-1833),Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), Auguste Escoffier, (1846-1935) y la “Cuisine bourgeoise”
5:00 a 5:45 p.m. Los nuevos métodos de cocción en la cocina de Lyon: Wok y Plancha

SABADO 5 DE SEPTIEMBRE
SEGUNDO SEGMENTO ACADÉMICO - TEATRO MUNICIPAL GUILLERMO VALENCIA
LA GUAJIRA

09:00 a 09:30 a.m. Presentación del menú de La Guajira Chef: Jorge Mario García Martínez
09:30 a 10:30 a.m. “Alimentos, Historia y Símbolos en la Cocina Guajira” Conferencista: Wilder Guerra - Antropólogo y Magíster en Antropología de la Universidad de Los Andes. Ex Secretario de Asuntos Indígenas del Departamento de La Guajira
10:30 a 11:30 a.m. “Los Platos Típicos desde el Lenguaje Simbólico” Conferencista: Miguel Ángel López – Escritor, gestor cultural e investigador social
11:30 a 11:45 a.m. Café
11:45 a 01:00 p.m. Conferencia Magistral: Ismael Enrique Arciniegas Debate.
SEGUNDA MUESTRA GASTRONÓMICA Hotel Dann Monasterio
01:00 a 03:30 p.m. “LA GUAJIRA DE SUR A NORTE: DESIERTO Y CARIBE” - Chef:
Jorge Mario García Martínez

Actividades Paralelas, Sabores y Saberes al Claustro y visita al Centro Histórico de Popayán

DOMINGO 6 SEPTIEMBRE
TERCER SEGMENTO ACADÉMICO - TEATRO MUNICIPAL GUILLERMO VALENCIA
CAUCA

09:30 a 10:30 a.m. “LOS ANDES SON UN GRAM PAM” Gustavo Wilches Chaux
10.30 a 10:45 a.m. Café
10:45 a 11:45 a.m. “CIELO, SUELO Y PAN, EL DE POPAYAN” Investigación. Prof. Carlos Humberto Illera, Director del GPG (Grupo de Investigación sobre Patrimonio Gastronómico del Cauca)
11:45 a 12:00 Traslado al auditorio del Instituto Tecnológico de COMFACAUCA – ITC
12:00 a 01:00 p.m. “COLOMBIA: LA FORMACIÓN EN COCINA” Debate con las Escuelas Gastronómicas - TERCERA MUESTRA GASTRONÓMICA - Hotel Dann Monasterio
01:00 a 03:30 p.m. “LAS COCINAS CLANDESTINAS DE POPAYÁN” - Hotel Dann – Monasterio

ACTIVIDADES PARALELAS: Catas de vino Cata de quesos Carnes frías Postres y bolos Shows de chefs Talleres Profesionales Vender postres en restaurantes Les Pièces montées (Ponqués de fiesta) Actividades Culturales Concierto de piano con el virtuoso francés JF Dichamp Cinema: Película “Vatel” - VII MUESTRA INDUSTRIAL Y EMPRESARIAL - Lugar: Hotel Dann Monasterio II MUESTRA MICROEMPRESARIAL ALIMENTARIA y II FERIA DE COLONIAS DEPARTAMENTO DEL CAUCA; Lugar: Claustro Santo Domingo - Universidad del Cauca. XXXVII EXPOSICIÓN ESTANDAR DE FLORES Corporación Club de jardinería de Popayán Lugar: Casa Cural – Iglesia de San Francisco.
SALÓN DEL CAFÉ: Comité Departamental de Cafeteros Lugar: Hotel Dann Monasterio

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Nuestra página web:
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E-mail: gastronomiapopayan@hotmail.com
Telefax: (2) 822 41 41 Celular: 317 4230142