La ciudad de Vic, un precioso conjunto de arquitectura medieval muy bien conservado, es el centro neurálgico de la comarca de Osona, situado estratégicamente entre el norte de Cataluña y la ciudad de Barcelona de la cual dista sólo 70 kilómetros.
Debido al gran impacto que tiene la gastronomía en el desarrollo económico, cultural y social de su comunidad, Vic ha decidido presentar su candidatura para ser declarada, a la par que Popayán, ‘Ciudad Gastronómica’ en la Red de Ciudades Creativas de la Alianza Global para la Diversidad Cultural de la UNESCO.
Históricamente, el cerdo ha sido el alimento básico familiar del área mediterránea. Su consumo se remonta a tiempos inmemoriales y el embutido, como producto derivado, es practicado en toda esta vasta región, aunque con notables diferencias según las distintas zonas. Es en Cataluña donde la cultura y la producción del embutido ha alcanzado una gran importancia a nivel europeo debido a la gran variedad de productos así como a la calidad y excelencia de los mismos.
La industria cárnica hace trabajar a innumerables familias en las 6 mil 500 empresas activas de Cataluña y factura casi siete millones de euros al año de los cuales el 20% son exportaciones.
La excelencia de los embutidos de Vic, producidos en su mayoría por empresas familiares, celosas guardianas de procedimientos artesanales milenarios, ha hecho que este producto se identifique como símbolo de la gastronomía de Vic. Ello no quiere decir que sea el único: otros productos de la tierra que son igualmente muy apreciados, forman parte de la aportación exclusiva de Vic a la gastronomía: la trufa negra, la carne de caza, las legumbres y hortalizas, los quesos y derivados lácteos y la panadería y repostería.
Una distinguida delegación de Vic, que visitará el Congreso del 1 al 4 de Septiembre en Popayán, abrirá la puerta de unas delicias desconocidas para nosotros, fruto de una ciudad que ojalá sea pronto la hermana de Popayán en la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO.
Expertos en Gastronomía transmiten sus Saberes y Sabores en el IX Congreso Nacional Gastronómico de Popayán
En su novena edición y con el propósito de mantener y fortalecer su carácter académico, el Congreso Nacional Gastronómico de Popayán ofrece a sus participantes más de 20 talleres orientados por diferentes expertos en el arte de la gastronomía.
Talleres de galletería con quinua, demostraciones con cacao y chocolate, degustaciones de trucha, cocina creativa, cocina de la Costa Atlántica y de Tumaco entre otros, hacen parte de la programación que se llevará a cabo del 1 al 4 de Septiembre en la capital caucana.
Reconocidos expertos como los Chef Juan Carlos Franco, Director Académico de Gastronomía y Gestión de Restaurantes de La Salle Collage, Charlie Otero de Calandraca y Juan Manuel Barrientos del Cielo Cocina Creativa, Luis Pinzón de Casa Luker, Ana Tulia Gómez, Bleys Rozzo y Víctor Simarra, estudiantes de Transformemos, Daniel Jiménez de la Pesquera Jaramillo, Villy Navarro de Atlántico; Luis Lavrador de Portugal y Fabio Trujillo, actual Secretario de Gobierno de Nariño, serán los encargados de transmitir sus saberes y sabores en los talleres ofrecidos a los participantes del IX Congreso Gastronómico.
La Conferencia – Taller: Plazas de Mercado de Bogotá, también hace parte de la programación, la cuál será dirigida por Clemencia Price de Arellano, Directora Ejecutiva Academia Colombiana de Gastronomía.
Es importante destacar, que las actividades se realizarán en diferentes horarios y escenarios de la ciudad, como la Escuela Taller Unicomfacauca, Hotel Camino Real, Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca y en el escenario del sabor y del saber abierto al público en el Puente del Humilladero.
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